Nos vins
Nos caves de vinification et d’élevage sont situées sur la propriété, au cœur de nos vignes et face aux vestiges du château médiéval qui domine l’appellation. C’est ici, à l’ombre des cuves traditionnelles et des foudres anciens que notre équipe de passionnés, désireuse de magnifier ce que la terre nous donne de plus précieux, œuvre jour après jour, à l’expression la plus parfaite de notre terroir.
Le temps des Vendanges
Parce que nous pensons que le vin se fait avant tout à la vigne, le travail que nous y effectuons tout au long de l’année prend tout son sens en Septembre, lorsque nous récoltons ses fruits.
Chaque parcelle est minutieusement dégustée, scrutée et analysée afin de déterminer au mieux la date de récolte. Pour cette étape, en plus de l’expertise humaine qui reste déterminante, le domaine s’appuie sur un outil précieux qui aide à définir les regroupements parcellaires en fonction des différentes zones de maturité: le système satellite Oenoview, véritable radar du vignoble. Exclusivement récoltés à la main, les raisins sont ramassés à maturité optimale. Dès les premiers coups de sécateurs nous pouvons voir le résultat de plusieurs mois de travail. Tout est déjà joué ou presque, le reste de l’histoire s’écrit dans notre cave.
L’art de la vinification
Au domaine, nous réalisons des vinifications respectueuses et protectrices du travail obtenu au vignoble. Chaque cépage est vinifié séparément dans des cuves en béton ou inox. Une macération de 4 à 5 semaines pour les rouges permet d’extraire lentement tous les composés qui transformeront nos jus en grands vins : couleur, tanins, arômes. À la clef, l’expression de la typicité de nos terroirs. Pour notre vin blanc, un pressurage direct avant fermentation permet d’extraire tous les arômes des raisins. Les vins ainsi obtenus restent au repos pendant la période hivernale avant la grande étape des assemblages.
Les subtilités de l’élevage
L’assemblage de nos vins se fait au printemps. Cet art qui mêle émotion œnologique et sensations subjectives, permet de déterminer la proportion de chaque cépage de nos différentes cuvées. Chaque année, nous nous efforçons de respecter le style de chacun de nos vins malgré les particularités de chaque millésime.
Vient le temps de la cave et de l’élevage en foudre pour notre Tradition et notre Cuvée du Baron. Magnifique contenant qui sublime les vins par la lente micro-oxygénation. Pendant 18 à 24 mois les tanins vont s’adoucir, les vins vont s’affirmer et révéler tout leur potentiel.
La Réserve tout comme le blanc seront quant à eux élevés dans une cuve en métal afin de garder toute leur fraîcheur et élégance. À la fin de leur élevage, les vins sont mis en bouteille au domaine et attendent patiemment dans notre cave avant d’être dégustés aux quatre coins du monde.
DANS LE SILENCE DE NOS CHAIX,
LENTEMENT, NOS VINS S’ÉPANOUISSENT
